Erzurum’un bağışıklık sistemini güçlendiren ve hastalıklara karşı direnci artıran meşhur Paça Çorbası, coğrafi işaret alarak tescillendi. Bu lezzet, yaklaşık 15-20 saat boyunca kısık ateşte pişirilen özel bir tarifle hazırlanmasıyla dikkat çekiyor. İçeriğinde bol miktarda kolajen bulunduran bu çorba, Türk mutfağının köklü geleneklerinden biri olarak uzun bir geçmişe sahip.
Erzurum Büyükşehir Belediyesi, bu geleneksel lezzeti korumak ve tanıtmak amacıyla Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvuruda bulundu. Yapılan değerlendirmeler sonucunda, çorba ‘Erzurum Paça Çorbası’ adıyla coğrafi işaretle tescillendi. Paça çorbasının tanıtımı, Müceldili Konağı’nda gerçekleştirildi. Törende, Erzurum Vali Yardımcısı Güher Sinem Büyüknalçacı, Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Sekmen ve Atatürk Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Ahmet Hacımüftüoğlu, davetlilere bu lezzeti sundu.
Erzurum Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Hakan Oral, coğrafi işaret çalışmalarının şehrin ekonomisine ve kültürel değerlerine büyük katkı sağladığını belirtti. Paça çorbasının coğrafi işaret almasıyla birlikte bu alandaki ürün sayısının 62’ye yükseldiğini ifade eden Oral, Türk Patent ve Marka Kurumu’na 20’ye yakın başka ürün için de başvurularının olduğunu kaydetti.
Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Sekmen ise Erzurum’un gastronomi alanındaki değerini her geçen gün artırdıklarını söyledi. “Kadim şehir Erzurum’un eşsiz lezzetlerini korumak ve geleceğe taşımak için önemli adımlar atıyoruz. Bugün paça çorbamızın coğrafi işaret almasının mutluluğunu yaşıyoruz. Şehrimizin gastronomi potansiyelini artırmak adına 20 lezzetimizin daha coğrafi işaret alması için başvurularımızı yaptık. Erzurum, sadece tarihiyle değil, mutfağıyla da Türkiye’nin önde gelen şehirlerinden biridir. Bu değerleri korumak ortak sorumluluğumuzdur. Gelecek süreçte Erzurum mutfağını ulusal ve uluslararası alanda daha etkili bir şekilde tanıtmaya devam edeceğiz” dedi.
Erzurum Paça Çorbası, su, koyun veya sığır ayak paçası, tuz, sarımsak, sirke, limon suyu, baharat, nohut ve pirinç kullanılarak hazırlanıyor. Sert iklim şartlarının hâkim olduğu Erzurum’da, kış aylarında yoğun olarak tüketilen bu çorba, günlük öğünlerin yanı sıra özel günlerde de sofralarda yer alıyor. Hazırlanma sürecinde ustalık gerektiren bu çorbanın seçimi, temizlenmesi, kaynatılması ve uzun süre pişirilmesi, onu farklı kılan özellikleri arasında yer alıyor.
